中国茶的制作工艺中，有一道重要工序叫“发酵”。也因为发酵不同，茶叶的颜色发生了变化，营养成分和口感等都因发酵程度而变化。发酵是茶叶工艺中极为重要的环节，只有发酵得当，茶叶才能色香味俱全。

　　而发酵程度以及茶叶色泽变化是我们用来分辨茶叶种类的重要依据。中国的茶叶，包含了六大茶类，我们试着依据茶叶的发酵程度、茶性表现来进行茶叶五行分类，希望能帮助茶友们在养生保健方面，更直观地认识。

　　我们不以茶叶分类来进行五行分类，而以我们常见的五行的相生相克图来进行分类，这样，便于你掌握相生相克的原理。

　　我们从习惯性相生五行开始介绍，金、水、木、火、土。

　　金，金生水，金克木，土生金，火克金。

　　水，水生木，水克火，金生水，土克水。

　　木，木生火，木克土，水生木，金克木。

　　火，火生土，火克金，木生火，水克火。

　　土，土生金，土克水，火生土，木克土。

　　乌龙茶铁观音是乌龙茶的杰出代表，是中国十大名茶之一。是一款想喝就喝的茶。

　　五行属金。中性茶，茶性温和，阴阳协调。适合大多数喝的茶。

　　原产于福建泉州市安溪县，工艺发明于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

　　乌龙茶推荐：铁观音、台湾乌龙、大红袍、岩茶、水仙等

　　注意：此类需要不加火烘焙，为传统正炒，非新工艺。

　　绿茶：是一杯清晨的提神茶，让你开始精神饱满的一整天。

　　绿茶五行属水，属于不发酵茶，茶性阴，克火。

　　茶叶仅经过“杀青”保留其绿色外表，然后经过不同制作工艺成型。绿茶比较完整地保留了鲜叶内的天然成分，矿物质丰富，对抗辐射、防衰老、增强抵抗力等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶茶品多达上千种，造型各异，是最具“艺术欣赏”价值的茶类。浙江、安徽、江西三省是我国绿茶的主要基地。

　　代表名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶等!

　　白茶：恰似初恋，淡淡地却令人回味悠久。

　　白茶五行属木，是福建的特产，属轻微发酵茶，轻度阴性茶，是我国茶类中的特殊珍品。其制作方法采用天然晾干的方式，从而茶味非常自然纯净。白茶成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶在中国的产量不高，但因其茶味比较淡，广为欧美人士喜爱。

　　代表名茶：银针白毫、白牡丹、寿眉等。

　　黄茶：如一抹晚霞，温情无限好。

　　黄茶五行属木，是我国的特产，轻发酵茶类，轻度阴性茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序，这种闷堆渥黄工序，使黄茶具有“黄叶黄汤”的特点。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。

　　代表名茶：霍山雪芽、温州黄汤、君山银针等!

　　红茶：是一杯温暖的下午茶，陪你度过一段闲暇浪漫的惬意时光。

　　红茶、烘焙型乌龙茶，五行属火，是极阳的茶，克水。属于全发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。因其完全发酵，比较温和，因此在养胃方面、补火功效特别突出，特别适宜胃寒、身体寒性 的人群饮用。其他功效包括帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能;抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。

　　不适合人群：火气大的人。

　　代表名茶：烘焙乌龙茶、正山小种、滇红红茶、祁门红茶等!

　　黑茶：是暗夜里远处的青山，充满岁月的沧桑厚重。

　　黑茶五行属土，属于后发酵茶，阴阳相对协调，但如果寒性人群喝也需要慎重。是我国特有的茶类，生产历史悠久，制造过程中往往要渥堆发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。最常见的种类为普洱茶。而普洱茶根据其发酵种类分为生茶与熟茶。普洱生茶主要可以清理肠道，有降脂、提神、降压和减肥功效，适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。普洱熟茶相对温和，其降脂、降压和养胃效果优于初制生茶，也非常适合中老年人群。